Специи (от позднелатинского species - пряности) вкусовые ароматические вещества, применяемые при изготовления различных блюд. Содержат эфирные масла и др. вещества, способствующие улучшению вкуса блюда и повышающие его усвояемость.

Одними их самых популярных пищевых добавок являются пряности (специи) — свежие или высушенные части пряно-ароматических растений, содержащие жгучие (пряные) и летучие ароматные вещества преимущественно тропического происхождения. В большинство своём эти продукты не имеют питательной ценности, но при добавлении в пищу небольшого количества придают приготавливаемому блюду своеобразный вкус и аромат. В качестве специй употребляются различные части растений, например: плоды (перец горошком), цветочные почки (гвоздика), листья (лавровый лист), корни (петрушка), корневища (имбирь), луковицы (чеснок) и другие.

В Европу многие пряности попали ещё в древние времена с Востока (Индии и Китая); некоторые — из Африки и Южной Америки.

Минеральные приправы

    * Соль

Растительные приправы

    * Айва — плоды
    * Ажгон (айован) — семена
    * Анис — семена (целиком или молотые)

    * Апельсин — сок, цедра (цедра — наружный слой кожуры)

    * Асафетида — семена

    * Бадьян (анис звёздчатый) — сухие зрелые плоды (целиком или молотые)

    * Базилик — зелёные части растения (свежие или сухие молотые)

    * Барбарис — ягоды (свежие, маринованные или сушёные молотые)

    * Ваниль — натуральная в стручках

    * Галанга (Калган) — корневище

    * Гвоздика — высушенные цветочные почки

    * Грибы — сушеные (целиком и молотые)

    * Горчица — свежие листья, семена, маста

    * Душица (Орегано) — листья (свежие или сухие молотые)

    * Донник — листья и стебли

    * Имбирь — корневище (свежее, сухие, порошок)

    * Иссоп — молодые листочки (свежие или сухие молотые)

    * Кардамон — вылущенные семена (целые и молотые)

    * Кервель — молодые листочки

    * Кориандр (зелень — Кинза) — зелень (свежая, свежемороженая или сухая), семена (сушеные)

    * Корица — высушеная кора (целая или молотая)

    * Красный перец — плоды (свежие или сухие молотые)
    * Перец чили — плоды (свежие или сухие молотые)
    * Ямайский перец — плоды (свежие или сухие молотые)

    * Кумин (Зира) — семена

    * Кунжут — семена

    * Куркума — коренья

    * Лавр — лавровый лист (сушеный)

    * Лакрица — корневище

    * Лимон — цедра и сок

    * Лук — всё растение

    * Майоран — листья

    * Мак — семена

    * Маслины — плоды (соленые или маринованные)

    * Мелисса (мята лимонная) — листья (свежие или сухие молотые)

    * Можжевельник — ягоды (свежие или сухие молотые)

    * Мускатный орех — семя плодов

    * Мята — листья

    * Настурция — молодые листья

    * огуречная трава (бораго) — свежие молодые листики

    * Пажитник (шамбала) — семена, листья и нежные стебли

    * Паприка — плоды

    * Пастернак (полевой борщ) — семена, побеги

    * Перец — горошком или молотый

    * Петрушка — листья и коренья

    * Полынь — верхушечные молодые листья (сушеные)

    * Порей — листья и стебли

    * Розмарин — молодые листочки

    * Сельдерей — стебли

    * Сассапарель — молодые верхушечные побеги

    * Суза или перилла. Масличное растение используемое как приправа в Корее.

    * Тимьян (Чабрец) — верхняя часть стебля с листьями

    * Тмин — семена

    * Томаты (помидоры) — паста из плодов

    * Укроп — молотые побеги, цветы, семена

    * Фенхель (укроп аптечный) — молодые листочки

    * Хрен — коренья
    * Васаби — корневище

    * Цидония — плоды айвы

    * Чабрец (Тимьян) — верхняя часть стебля

    * Чеснок — всё растение

    * Шафран — цветочные рыльца

   * Эстрагон (тархун) — молодые растения или листья (свежие и сушеные)

Полученные искусственным и синтетическим путём


    * Ванилин и этилванилин — кристалообразный порошок

    * Глутамат натрия — кристалообразный порошок

    * Лимонная кислота — порошок и жидкость

    * Сахар — кристаллообразный порошок или пудра

    * Уксус — жидкость

    * Фруктоза — пудра

Смеси


    * Каперсы — тёмно-зелёные, горьковатые бутоны в маринованном или солёном виде

    * Карри — смесь сухих пряностей в виде порошка

    * Хмели-сунели — перетёртая острая смесь пряностей

    * Аджика